Peste afumat

Peștele afumat la rece se prepară la o temperatura de 30 de grade, cel la cald la o temperatura de 70 de grade C.

Peștele afumat la cald e mai indicat pentru că datorită temperaturilor mari e distrusă bacteria listeria. Peștele afumat nu trebuie să aibă aspect albicios sau să fie lipicios.

Afumarea se face prin:

1. rumeguș de lemn
2. cuptor electric
3. ungere în interior și exterior a peștelui cu o soluție specială